彻底解说!日本大米的种类及购买指南


 

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日出之国日本土地肥沃,是优质大米的主要产地。在日本种植的大米种类繁多,各地区都有知名品牌问世,平时走入超市,难免会有些眼花缭乱。不过不必担心,通过这篇文章,你能完全掌握挑选日本大米的诀窍。

 

 



世界各地都种植着大米,并且由于地域差异产生了不同品种。
比如意大利大米,印度大米,中国的杂交水稻,东南亚大米,而日本也凭借其独有的日本米在世界名米版图中,占据一席之地。
日本米在日本被广泛种植,米粒短而圆润,呈橄榄状,水分饱满,多生长于水田。
日本米比较粘,可以用筷子轻易夹起食用。
日本大米分为粳米和糯米。粳米是日本每日食用的大米,而糯米通常用来做点心。

 



糯米在日本通常用来做糯米饼,一种类似于年糕的日本传统小吃,通常被当做新年的传统甜品食物。
糯米还可以用来做红豆糯米饭,在日本,糯米饭通常在婚礼节庆时食用。

 



另一种分类方式是根据加工程度,将加工程度不同的大米分为精米和糙米。
精米在日本通常称为白米,经过精加工,去除杂质谷壳。
这种加工方式延长了大米的储存时间,使其更易于储存和烹调,但是维生素流失比较严重。
而糙米在日本通常称为玄米,即未经过精加工,仅是打谷脱壳的稻米。
玄米保留了大部分营养成分,但是粘性低,保存时间短,不容易加热。

 


 

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除此之外,在日本还有一种比较有趣的衍生品是发芽玄米,把玄米放到水中待其发芽。
这样能够让玄米更软糯香甜,并且保留大部分营养成分。

 

 


 

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另外,大家在超市购买时,有时还会看到这种免淘米,可以直接上锅不用淘洗。
因为这种大米经过特殊加工,米糠已被全部去除。
注意,免淘米并不是为了节省烹饪时间,而是淘米浪费大量水,这种免淘米的初衷其实是为了环保及减少污染

 

日本大米优选



根据大米优劣,日本大米还可以进一步划分。以下这份名单可以让你锁定日本优质大米。

 


 

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越光米是日本最著名的大米,最早于1956年诞生于日本福井县。
越光为越国之光的简称,越国乃日本古国,疆域内包含了福井县。
目前越光米在日本部分地区被推广种植。
越光米以其光泽的外表和甘甜的口味着称,是烹调的不二之选。
比如制作寿司时,就多用越光米。
比较著名的品种“ひとめぼれ”(一见钟情)米则是宫城县产的杂交越光米,其他杂交米还可以在纬度更高的地区种植。

 

 


 

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秋田小町米正如其名,来自秋田县,是1975年诞生的杂交米,由越光米与当地水稻杂交而成。
杂交提升了其抗病虫害能力,米粒饱满,粘度高,口味甘甜。
很多人认为这种高质量大米依赖秋田当地的水和气候,特别是昼夜温差加大了米的含糖量。
另一种得益于温差的大米是山形县于1992年开始种植的生拔米,这种米当地最古老的品种。

 

 

如你所知,这些大米的优质口感均得益于当地山环水绕的生态和独特气候。

 

 


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