我也没什么秘方、就是泡,腌,卤,泡这四步。

1)牛腱子先改刀泡一俩小时出血水。
2)牛腱子上用刀尖扎几道,用酱油老抽黄酱和面酱抹匀牛腱子腌至少四五个小时。

3)洗净腱子,取厚底深锅略炒香葱姜蒜、八角花椒、草果、桂皮、小茴香、肉豆蔻、白芷等家里有的香料都可以用。(至少要放花椒八角和桂皮)、放入温水再加入牛腱子。也可以放半个洋葱、一罐啤酒增香。

4)大火煮开后小火焖煮、加酱油老抽,黄酱,甜面酱,防止香料返苦放冰糖三四颗,盐,调味。

5)小火焖煮一个半小时以上、直到筷子可以轻松扎过牛腱子。关火浸泡待凉。

⚠️当天吃的话、把冷却的腱子拎出来晾干返油、包上保鲜膜在冰箱冷藏一会儿再切,这样不会散掉。当天吃入味会差一点、可以自行调蘸水来吃~

⚠️不当天吃的最好在汤里浸泡五六个小时入味,再拎出来晾到干爽返油再包保鲜膜。建议在冰箱里浸泡。

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