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又收到了田中老师送来的一大箱面包🍞
是日本面包排名第一、也是日本面包师无人不知的知名的传奇面包店[心]
关于面包使用多种酵母种巧妙搭配以及与他店截然不同的食材搭配、还有香料的恰到好处的混合使用。让每款面包芳醇的香味、酸味、旨味、甘甜都优秀到无可挑剔!
老师家的面包比起塞满果肉坚果多多的面包我更喜欢欧包、外面朴实却有着浓厚的麦香以及无比深厚味道、就像那海浪一波一波的来~

店内面包常规面包、发酵果子、季节性面包、主厨推荐款、日常法棍、还有多种大欧包等。更多的是日换面包、以及周换面包。
所以经常即使排完大长队了也会出现买不到面包的情况~

这次收到面包时发现是冷冻发货。
太感动! 老师你太太太用心了[心]

几乎不接受日本任何杂志采访的田中老师、但是每次在我们探店时总会抽出时间为我们讲解。
同时特殊允许我们可以店内拍照~
在讲解途中偶尔会给酵母续个种~移动到冰箱、或者给面团翻个面。
因为老师店里时常准备20-30款的酵母种、多的时候50-60种。
关于小麦使用自家研磨的古代小麦比较多一些。有法式小麦、国产小麦、比如单原始小麦就有5-6种、再根据研磨细度有7-8种。可以说品种真的很多。
比如常有的有斯佩尔特(2粒小麦属于现代的古代小麦)还有比斯佩尔特还古代小麦的Einkorn(1粒小麦属于比较更原始的古代小麦)
还有很多我没有见过的古代小麦!
……
总之绝对是一家值得多次打卡的面包坊。

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